La Tambouille
Texto: João Paulo Barroso
Acaba de chegar a Brasília um dos clássicos restaurantes de São Paulo. O La Tambouille, do chef restauranteur Giancarlo Bolla, foi inaugurado no Espaço Gourmet do ParkShopping após 40 anos de sucesso no mercado paulistano.
Antes de desembarcar na capital federal, um caminho longo: Giancarlo nasceu na Itália, quase na divisa com a França, e se mudou para o Brasil aos 16 anos. Com uma carreira brilhante, e passagem por todas as áreas de um restaurante, o chef é um dos responsáveis pelo desenvolvimento da alta gastronomia no País. E como restauranteur, ele consegue transmitir um pouco dessa cultura.
O couvert é opcional e vem servido em belas porcelanas, que chamam tanta atenção quanto a comida. Quem pedí-lo provará pães caseiros, azeite aromatizado ao alho e pimentas, patê de foie, manteiga e um delicado ratatouille. Ao abrir o cardápio, o cliente se depara com duas seções de pratos: uma italiana e outra francesa. Para começar, uma boa opção é a Salada Riviera com camarões, minilulas e queijo de cabra fresco (R$ 36,00). Os frutos do mar são temperados e cozidos à perfeição e chegam à mesa levemente crocantes. Para harmonizar, uma boa sugestão da carta de vinhos é o Occhio A Vento, 2009, da uva Vermentino, conhecida por sua acidez e aromas bem pronunciados.
Entre os pratos principais, clássicos como o Confit de Canard a l’orange servido com purê de maçã (R$ 72,00), preparado lentamente, até que a carne esteja completamente macia. Outra boa opção é a Paleta de cordeiro al sugo d´arrosto com tagliolini italiano empastado com tartufo bianco (R$ 75,00). A carne de cordeiro é cozida no ponto correto, ainda suculenta e rosada em seu interior, e o molho de Jerez é equilibrado e suave, apenas valorizando o sabor da carne. O tagliolini completa o prato à altura, bem untuoso e impecavelmente condimentado com trufas brancas. Na carta de vinhos, podem ser encontrados rótulos do novo mundo que harmonizam bem com o pedido. Nesse caso, um Luigi Bosca Reserva Malbec 2008 tem a fruta e a madeira necessários para acompanhar o prato, sem ofuscar seus sabores.
Para pequenos eventos, o restaurante pode elaborar menus especiais, e oferecer pratos como o Aquarius de frutos do mar, uma salada morna de endívia e radicchio com camarões e lulas levemente temperados com limão siciliano e servidos no ponto certo, macios e frescos.
Para a sobremesa, boas pedidas como o clássico Tiramisù, doce italiano preparado com queijo mascarpone, ou o Strudel de frutas, acompanhado de um cremoso sorvete de baunilha em favas.
A carta de vinhos ainda conta com excelentes rótulos para acompanhar as sobremesas, como o Chatêau des Tours 2007, um vinho doce natural produzido em Sainte-Croix-du-Mont, com deliciosos aromas de nozes e damascos. Aveludado e com a acidez correta, é uma bela escolha para finalizar um jantar.
Enquanto os pratos são servidos, o atendimento é tão correto que quase não se nota. Com poucos equívocos, comuns em Brasília, o serviço é marcado pela cordialidade e educação dos garçons. Esse diferencial tem motivo: Giancarlo procura contratar funcionários sem experiência e formá-los desde o início, de acordo com os padrões da casa. Esse cuidado, que demanda mais investimento e tempo, se converte em satisfação dos clientes, que saem esperando o dia de voltar.
Classificação:
Serviço: 5 de 5
Comida: 5 de 5
Ambiente: 5 de 5
Localização: 4 de 5
Preço: entre R$ 170,00 e R$ 220,00 por pessoa
Endereço: Espaço Gourmet ParkShopping, SAI/SO, Quadra 1, Área 6580.
Telefone: 61 3047 5925
Funcionamento: das 13h às 15h e das 19h às 22h. Nos domingos, aberto apenas para o almoço, a partir das 13h.
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Serviço
- Região: Guará
- Endereço: Espaço Gourmet ParkShopping, SAI/SO, Quadra 1, Área 6580 - Guará
- Telefone: (61) 3047 5925
- Funcionamento: das 13h às 15h e das 19h às 22h. Nos domingos, aberto apenas para o almoço, a partir das 13h.
- Forma de Pagamento : Visa, Master, American
